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domingo, 16 de mayo de 2010

PANCITOS REDONDOS KAISER

Hola aquí estoy de nuevo con ustedes,para darles más de mis recetas favoritas.
En esta ocasión les voy a enseñar a preparar un pan, el cual yo suelo hacer para las hamburguesas.
Esta receta se la prometí publicar a una persona que estuvo conmigo cuando me hospitalizaron; hablo del enfermero que me cuidó y atendió cuando me hicieron el trasplante de médula ósea; su nombre es Manuel y trabaja en el Hospital de Clínicas Caracas; excelente persona con la cual me llevé muy bien; le agradezco mucho todas sus atenciones y cuidados; sé que esta receta la va a hacer y le va a gustar. Gracias Manuel.


INGREDIENTES:
Harina todo uso 618gr
Agua 284gr
Levadura granulada 10gr
Aceite 20gr
Azúcar 26gr
Huevos 50gr
Sal 10gr

PREPARACION:

Se pone a crecer la levadura con la mitad del agua y una cucharadita de azúcar, (el agua tiene que estar tibia) para que fermente mejor la levadura, luego que fermente le agregamos a esta levadura el resto del agua, aceite,azúcar y huevo.

En otro envase mas grande colocamos la harina con la sal y a esto le agregamos la mezcla anterior y comenzamos a amasar hasta formar una masa compacta; tenemos que amasar como unos 5 minutos mas o menos, darle golpes a la masa con el mesón para que así forme el gluten que es el que va a ayudar a que la masa les quede suavecita.

Después colocamos esta masa en un envase tapado con envoplast a crecer por una hora, luego dividimos la masa en pedazos de 100 gr aproximadamente cada uno y le damos forma redonda y lo vamos colocando en una bandeja, ( a esta bandeja le colocamos primero manteca vegetal, no mantequilla ni aceite) esta manteca nos va a ayudar a que los panes no se quemen por debajo.

Luego le hacemos unos cortes a cada pan con una hojilla o cuchillo pequeño bien afilado, se le hacen solo cuatro cortes por los lados como de media luna sin tocar el centro del pan, así como aparece en la foto, luego lo tapamos con una bolsa plástica que cubra toda la bandeja y lo ponemos a crecer por unos 50 minutos.

Antes de hornearlos se pincelan con huevo batido (al huevo se le coloca una cucharada de agua) para que quede mas suelto y poder pintar mejor los panes.

Metemos los panes en un horno precalentado a 400°F o 200°C por unos 20 minutos o hasta que estén doraditos (eso va a depender de cada horno).

NOTA: Yo corto el tiempo de crecimiento de la masa y de los panes, colocándolos en un lugar de la cocina que esté más caliente. Por ejemplo, cerca de la estufa o si tienen una luz debajo de los gabinetes los coloco ahí debajo para que se calienten.

Primera Fermentación 60 min.; la mitad del tiempo 30 min.

Segunda Fermentación 50 min.; la mitad del tiempo 25 min.

Pueden probar a ver si a ustedes también les resulta.

Después me comentan como les quedaron esas hamburguesas.